Un delizioso guscio di pasta frolla ripieno di crema di grano cotto, ricotta e canditi
Una leggenda dice che la sirena Partenope aveva scelto come dimora il bellissimo golfo di Napoli e da lì cantava con voce melodiosa e dolcissima. La gente per ringraziarla di questo meraviglioso canto le portò dei doni, sette per l’esattezza, come le sette meraviglie del mondo, ognuno dei quali aveva un significato:
- la farina era il simbolo di ricchezza; - la ricotta di abbondanza; - le uova di riproduzione; - il grano cotto nel latte, simbolo della fusione del regno animale e di quello vegetale; - i fiori d’arancio: il profumo della terra campana; - le spezie: omaggio di tutti i popoli; - lo zucchero per acclamare la dolcezza del canto della sirena.
La sirena gradì i doni ma nel raccoglierli li mescolò in un’amalgama che le lasciò tra le mani la prima Pastiera Napoletana.
Non a caso, infatti, sono proprio questi gli ingredienti principali della Pastiera:
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 gr. di farina
- 3 uova intere
- 200 gr. di zucchero semolato
- 200 gr. di burro
Ingredienti per il ripieno:
- 1 barattolo di grano già cotto da 580 gr.
- 200 gr. latte
- 40 gr. burro
- 1 scorza di limone
- 500 gr. di ricotta di pecora
- 400 gr. di zucchero semolato
- 6 uova intere
- 3 tuorli d’uova
- 1 bustina di vaniglia
- 1 fiala di fior d’arancio
- uno spruzzo di rum (in alternativa alla cannella)
- 150 gr. di canditi.
Partendo dalla frolla: in una ciotola (https://www.ragstore.it/insalatiere/4669-ciotola-trasparente-horeca-cm-17-8004331096178.html) metti il burro tagliato a tocchetti e la farina ed impasta per ottenere un composto dalla grana fine come la sabbia. Aggiungi poi lo zucchero, il sale e i tuorli, quindi, impasta nuovamente. Questa procedura, può essere anche effettuata mediante un’impastatrice elettrica che trovi qui: https://www.ragstore.it/impastatrici/22442-impastatrice-planetaria-km1401s-lt-4-1000w-silver-8054890610803.html oppure qui: https://www.ragstore.it/impastatrici/22753-impastatrice-planetaria-km6036cb-lt-10-1500w-titanio-4004470603613.html.
Trasferisci, poi, l’impasto su una spianatoio aggiungi la scorza grattugiata degli agrumi e lavoralo brevemente per ottenere un panetto piatto: avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 1 h.
Per il ripieno:
Contemporaneamente, prepara il ripieno della pastiera. In un tegame metti il latte, il grano precotto, lo zucchero e il burro. Fai bollire gli ingredienti mescolando e attendi che il composto si addensi. Una volta addensati, spegni il fuoco e lascia raffreddare il composto.
Una volta raffreddato aggiungi la ricotta, i tuorli e le uova, il sale, l’acqua di fiori di arancio, i semini di una bacca di vaniglia ed i canditi a dadini e amalgama bene il tutto.
Prendi la frolla, poggiala su un piano di lavoro infarinato e battila con un mattarello per ammorbidirla. Stendila fino ad uno spessore di 3-4 mm e posizionala nello stampo imburrato e infarinato.
Successivamente: avvolgi la pasta sul mattarello per poterla sollevare con facilità; posizionala sul bordo dello stampo e adagiala nella base, facendola aderire bene. Elimina gli eccessi di pasta. Bucherella la base con i rebbi di una forchetta e versa la crema di grano e ricotta all’interno dello stampo e livellalo. Impasta gli scarti di frolla, stendili e ricava le tipiche losanghe da posizionare sulla superficie della pastiera.
Sbatti un uovo e, con l’aiuto di un pennello da cucina distribuiscilo su bordi e losanghe. Inforna la pastiera napoletana in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti. Una volta cotta, lasciala raffreddare e falla riposare in frigorifero per una notte in un contenitore chiuso o rivestita con pellicola trasparente.
Taglia la tua fetta e servi in tavola!
Buona Pasqua a tutti da Ragstore!
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